A krétaiak imádnak és tudnak enni: ízesen, egészségesen és ha lehet, mindig magukat társasággal körülvéve! A krétai konyha méltán híres az egészséges mediterrán étrenden belül is, titka: kevés hozzávalóból, friss alapanyagokból és kevés fűszerrel sütnek, főznek. Legfőbb fűszerük: olívaolaj, oregánó, menta, fahéj és a kakukkfű, na jó, használnak őrölt borsot is.

Hadd mutassam meg nektek azt a listát azon ételekről és élelmiszercikkekről, amelyeket a leginkább használnak a krétai háztartások a hétköznapokban. Ezek között vannak olyan ételek, amiket vagy csak itt készítenek, vagy az adott görög ételnek létezik krétai változata.

A lista előtt azonban néhány gondolat:

• Tudtad-e, hogy Krétán nincs hagyománya a feta sajt fogyasztásának, ill. előállításának? Van lefkó tiri, aminek az állaga hasonlít a fetára, de só tartalma minimális, illetve két túró állagú sajtot használ fel a krétai konyha: a kicsit sós mizithra és a tejszínesen krémes anthótiro. Én mizithrából tökéletes körözöttet, az anthótiróból pedig túrógombócot készítek, amikor hiányzik a jó kis hazaink.
• Görögországban csakis Krétán kérdeznek meg bennünket, hogy mizithrával vagy feta sajttal kérjük a görög salátánkat. 
• Tudtad-e, hogy a Krétán élők túlnyomó többségben bárány, kecske, csirke és nyúlhúst fogyasztanak? Ezek mindegyikét helyben tenyésztik. 
• Tudtad-e, hogy sokkal kevesebb halat és tenger gyümölcseit fogyasztanak, mint marha, disznó, bárány vagy csirkehúst? 

Ha fentiek mind újként hallatszanak, akkor tetszeni fog az alábbi lista is. Jöjjenek a krétai ételek, jó étvágyat hozzá!

Csiga pörkölt (Χοχλιοί) – Serpenyőben gazdag rántásban megfuttatott, majd rozmaring levéllel vagy petrezselyemmel fűszerezett szószban fő meg a csiga. Anyósom pár kanál paradicsompürét is ad hozzá, hogy lehessen tunkolni. Nyilván habitus kérdése, hogy megkóstoljátok-e. Aki Belgiumban megkóstolta a feketekagylót vagy Franciaországban a békacombot, annak ez igazi csemege lesz. Mert finom, tényleg és egészséges, magas a kalcium tartalma.

Rakott cukkini és krumpli, boureki – (Mπουρέκι) – A vegetáriánusok nagy kedvence, a nyár nagy slágere. A cukkini szezonja július, még akkor is, ha egész télen is lehet kapni a cukkinit a Dél-Krétán (pl. Elafonissi, Ierapetra) nagy területen elhelyezkedő üvegházaknak köszönhetően. A krétai asszonyok azonban csakis a nyári cukkini „ízében” bíznak. Ilyenkor több tepsivel készítenek és „rakják el télire” a mélyhűtőbe.

Gyakorlatilag krumpli és cukkini szeletek a tepsiben egymásra rakva, amit gazdagon megszórnak mizithra sajttal, mentával, bazsalikommal, petrezselyemmel, jó sok oliva olajjal és sóval. Alá és fölé egy vékony tésztát gyúrnak. A töltelékhez hozzátesznek még 2-3 tojást is, hogy jó szaftos legyen. Mert hát kell a hozzáadott extra íz a krumplinak és cukkininek, hogy ne legyen unalmas, igaz?

Dákosz (Nτάκος) – Paximádi kenyéren friss paradicsompüré, olívaolaj, só, oregánó és mizithra sajt, tetején olívabogyóval. A paximádi kenyeret, ami a dákosz alapja egy speciális szárítási eljárás keretén belül kőkeményre szárítják. Ehhez kell a paradicsomlé és az olívaolaj, ezek puhítják meg ezt a rostokban nagyon gazdag, árpából készült kenyérdarabkát. Ez lehet félzsemle és kifli karika nagyságú is. Maga ez a kenyérke teljesen íztelen, de a fent említett hozzávalóktól egy igazi frissítő és ízletes előétel. 

A paximádi a juhász kenyere, ahogy azt a helyeik nevezik… Hogy miért? Kréta szigetét meghatározóan hegyek uralják, ahol bárányokat és kecskéket tenyészenek rideg állattartásban már több évszázada. A juhász tarisznyájában ez a paximádi végtelen ideig eláll, nem penészedik meg. Sót és vizet midenhol talált a juhász, egy pár vízcsepp és a kenyér felpuhult, sóval megszórta és készen volt az egyszerű, ámde rostokban gazdag eledel.

Stamnagathi saláta (Σταμναγκάθι ) – A stamnagathi egy, a Kréta hegyeiben élő növény, amelyet Kréta rejtett titkának neveznek a táplálkozással foglalkozó szakemberek, ugyanis rendkívül magas az antioxidáns, E és C vitamin, omega3 zsírsav, kálcium és vastartalma. Hihetetlen!

A keserű és nagyon „zöld” ízvilága ellenére én imádom. Sült húsok mellé kíváló kiegészítő!

Hogyan is készül? Forró vízben felfőzik a növényt, amig meg nem puhul, majd lecsöpögtetik, és tálban felszolgálják, minden ízesítés nélkül. Azt ugyanis az asztalon, frissében kell megtenni, ebben a sorrendben: 1. Só, 2. Olaj, 3. Citrom.

Krétai saláta (Κρητική σαλάτα) – Felaprított paradicsom, lilahagyma, uborka, zöldpaprika sózva és jó sok olívaolajjal nyakon öntve, olívabogyóval gazdagon meghintve, eddig olyan mint a jól ismert görög saláta. Ez a saláta azonban tartalmaz paximádi kenyeret is és feta sajt helyett ezt a túró állagú sós mizithra sajtot. 

Javaslat: Mind a görög salátát, mind a krétai salátát érdemes jól felönteni olívaolajjal és rásózni egy kicsit, a zöldségek levet engednek, vegyülnek a finom olívaolajjal és sóval az edény alján, lehet tunkolni a krétai egészséges nedűket. Igazi kiadós, laktató saláta, egy kicsivel drágább mint a görög saláta.

Kaltsounia (Kαλτσούνια) – Sós, vékonyra kinyújtott gyúrt tészta töltelékkel a közepén, mint egy kis boríték összehajtogatva. A töltelék lehet csak sajt (μυζήθρα), sajt és spenót, csak horta (vadon növő leveleszöldség), csak karamellizált hagyma. Ezt vagy sütőben vagy pedig olajban sütik ki. Ez valójában egy péksütemény, amit vagy falusi tavernákban vagy pékségben lehet kapni. 

Sztaka tojással és sült krumplival (Αυγά με στάκα και πατάτες τηγανιτές) – A sztaka egy juh vagy kecske tejből készített tejszín, liszttel összekeverve, amit a legegyszerűbben én magam vajnak neveznék el. A tavernákban ezt a vajat felolvasztják, 2-3 tükörtojást ráütnek, sültkrumplival pedig gazdagítják. A sült krumplit a vajba és a tükörtojás sárgájába mártogatják. Kálciumban, kalóriában és jó koleszterinben (HDL) gazdag étel. Természetesen adnak mellé citromot. Az étel elfogyasztása után érdemes nagyobb célokat kitűzni magunk elé, mint a napágyon való fekvés.

Mennyegzői rizs (Γαμοπίλαφο) – Esküvőkön és keresztelőkön ezt az ételt tálalják fel először, ami tulajdonképpen egy nagyon zsíros, bárány és kecske húslében felfőzött kerek szemű rizs. A rizs szimbolizálja a vendégsereg jókívánságait: gazdagság, termékenység és sok-sok jó barát.

Ez az étel gazdag zsírban és ízekben, a citrom elengedhetetlen, ahhoz hogy az ételnek ne legyen annyira állati íze (értsd szó szerint) és hogy segítse a zsír le-fel-megbontását már a szájban. Az érdekesség kedvéért megemlítem, hogy ezután a zsíros rizottó után még vagy 10 más hasonló fajsúlyú ételt szolgálnak fel.

Lihnaráki (Λυχναράκι) – Egy nagyon ízletes péksütemény, csak pékségekben található. Kisfiam és férjem kedvenc uzsonnája. Én reggelire szeretem enni egy jó kávé mellé.

Édes gyúrt tészta, amelyet vékonyra nyújtanak ki, majd a kör alakúra kiszaggatott tésztadarabokat cukorral és fahéjjal összekevert édes túró állagú sajttal (ανθότυρο) töltik meg és kosár alakúra formálják. Aztán be a sütőbe. Inkább a fényképet nézzétek majd, nehéz szavakba önteni a formát.

Szfakiai mizithrás lepény vagy pite (Σφακιανές πίτες) – Ez egy különlegesen finom olajban sütött sült pite mizithra sajttal töltve, mézzel és joghurttal a tetején. A dél-krétai Chora Sfakia falucskából származik ez az édesség, a chaniai régióban található tavernák és kávézók étlapján biztosan szerepel. 

Töltött paradicsom (Γεμιστά) – A vegánok nagy kedvence és egy igazi nyári étel! Ezt az ételt Görögország más részein is készítik, de van egy krétai változata: A kibelezett paradicsomot/paprikát/cukkinit/padlizsánt megtöltjük rizzsel, paradicsompürével, felaprított mentával (!), petrezselyemmel és jó sok hagymával, majd só, bors, oregánó, jó sok olívaolaj a töltelékbe, aztán fólia alá megy a sütőbe puhulni! Nekem anyósom rakott bele fenyőmagot és mazsolát is, hogy még laktatóbb legyen. Friss kenyérrel és egy kanál joghurttal tálalják.

Fontosnak találtam, hogy erről írás szülessen, hiszen a nyaralás alatt mindenki meglátogat tavernát, piacot, vásárcsarnokot vagy helyi élelmiszerüzletet. És ha valaki megkívánja ismerni és kóstolni a krétai ízeket, annak nem árt tudni, hogy mit is rendeljen, vásároljon. Mert hát muszakát, pásztíciót, gyrosz tálat és szuvlákit Görögország bármely szegletében ehetünk… 

Ez a hatalmas, több mint 600ezer lakossal bíró sziget, amelynek történelme 4500évvel ezelőtt kezdődött, amely 1913-tól de jure és de facto Görögország tagja, MÁS, mint a többi görög sziget… Tovább is van mondjam még?Aki szeretne még többet hallani, tartson velem kirándulásainkon!